司康少不了泡打粉，不加行嗎？
泡打粉是一種化學食品添加物，
主要成分含有小蘇打、酸性原料、玉米澱粉，
粉末經加熱會分解、然後產生氣體，
使食品更加蓬鬆、柔軟，並擁有更好的口感。
自從1856年Dr.霍斯佛德(Eben Norton Horsford)發明了泡打粉，
16世紀的乾扁麥烙餅搖身一變成為家喻戶曉的蓬鬆司康、柔軟又美味，
司康自此跟泡打粉的關係可說是靈與肉不可分離；
而基於追求好吃美味的人類本能，
在家嘗試烘焙的自學者或是專業甜烘焙店都難以割捨這項原料，
若不添加可能產出口感難以言喻的麵團食物。
約十年前，關乎到人民食用安全的警告出現，醫學報導與健康雜誌都嚴厲指出：
含有鋁鹽的泡打粉被證實、長期過量攝取會導致阿茲海默症機率升高，
這促使產業進一步改良泡打粉，
延伸至今法塩跟多數店家使用的都是無鋁泡打粉，
在一般食品中添加的劑量是對人體無害的，在正常食用下都可以被代謝掉。
世界之大無奇不有，有可以取代泡打粉的材料或配方嗎？
當然有的，像是利用酵母發酵、蛋白打發或是小蘇打粉+檸檬汁或白醋......
但基於製作時間的掌控不易、美味程度大打折扣之下，
目前仍難以全面捨棄泡打粉的使用。
如何在有限制的條件下讓大家吃得美味相對減少身體負擔，一直是法塩的最大課題。
面對難以跨越的現實高牆，
法塩以少量多次的整形手法來製作司康，將泡打粉用量減至最低，
比起市場上各種烘焙食譜裡要求的添加量減少非常多。
製作上費時費工也無法大量生產，
每一款單品司康的研發都以不添加大量泡打粉為前提，
力求保持應有的美味又能降低添加物含量。
但在合理範圍食用下，甜食對心理健康的提升功不可沒；
泡打粉無法不用，但多費一點心力的確能夠少用，
讓消費者享受到美味又安心的甜點，是法塩一直以來的堅持與極致追求。