瀏覽法塩商品介紹時會常常看見
『法國AOP產地認證頂級奶油』
到底什麼是AOP？為什麼要使用這款奶油？
首先，什麼是AOP？
AOP(appellation d’origine protégée)，
指的是原產地法定保護區認證，
是為了保障當地特色農產品的品質與製作工法，
獲得AOP認證的食材傳遞的是獨一無二的風味，
僅來自原產地與當地文化，展現了在地優良傳統與品質保證。
目前認證的奶油產區僅有兩處，
乳源需來自法定產區的牛隻，
全年以當地生長的牧草餵養以展現當地獨特風味，
製程也一定要遵循傳統古法，
嚴格規定下的奶油具有自身特色，
營養成分豐富，不添加任何色素香料、防腐劑，近乎頂級規格的天然製品。
這樣稀少且珍貴的奶油，在僅有兩處產地的情況下卻接二連三地遇上困難；
肺炎疫情導致人力短缺、烏俄戰爭引發的世界通膨、缺電......
去年夏季法國更是發佈乾旱警報，
讓需要大量用水的酪農業更是有牛卻產不出奶。
多重打擊下，生產成本逐漸上升，
酪農只能提高銷售價格或是揮揮衣袖說掰掰。
奶油是司康最重要的靈魂，法塩在選材上絕不馬虎，
我們堅持使用100%有產區認證的奶油、並為每款單品司康選擇適合它的奶油，
但可想而知AOP奶油的成本會有多麼可觀。
通膨造就了非常時期，
等到市場穩定的那天來臨前，物價上升成為必然，
只盼戰爭終結、減少天災，
法塩能從這場物競天擇中安然度過。