糖，可謂甜點的靈魂，
除了掌握食品的甜味外，還有咬下的口感，
也與烘烤後的色澤呈現息息相關。
此篇要特別介紹法塩廚房裡的重要原料～糖。
常見的糖類有白砂糖、冰糖、黑糖……等，
把蔗糖純度從高排到低則是冰糖 99.9%＞白砂糖99.5%＞二砂 98.3%＞黑糖 89%；
坊間店鋪所使用的大多為砂糖，而法塩主要使用的是冰糖。
冰糖，是以砂糖作為原料再結晶製成的糖，
約一公斤砂糖只能提煉出半公斤冰糖，因此砂糖與冰糖的市價差在一倍以上。
製作司康時所使用的冰糖當然不可能整塊丟下去混和，
所以需採用特製的「冰糖細砂」，
將結晶整塊磨細後還能保持冰糖原有的特性。
雖然特製冰糖細砂成本又會提高許多，
這看不見的成本正顯示出我們對甜點美味的堅持程度。
法塩使用的糖超過80%是冰糖細砂；
另外的20%加入不同特色的產區糖，
基於單品司康的概念，
把冰糖細砂作為基底搭配各種不同的糖或蜂蜜、勾勒出不一樣的風味。
因為比起在不同產地擁有各式獨特風味的砂糖，
冰糖的甜味是非常清爽且單純的，口感甘醇溫順，
不會破壞其他食材的香氣，更能凸顯清爽的發酵奶油以及小麥香氣。
享受甜點，甜味是必須。
法塩經營多年以來，致力於推出美味不甜膩的好吃甜點，
推翻『甜點不甜才好吃』的刻版印像。
我們相信～ 甜，雖然無法增加身體的抵抗力，
但嚐到甜味的瞬間，那豐盛的喜悅感卻可以讓心緒得到正面力量，
這也是我們喜愛甜點的原因之一。
自古人類的基因裡寫著對甜味的追求，在發現蜂蜜後就不斷開發各種甜食，
當然食用過多會影響健康，法塩也沒有打算挑戰嗜糖者的極限，
藉由好吃的甜點使消費者得到療癒才是我們持續堅持的目標。